Boeuf bourguignon

Kolejna perełka kulinarna, którą dodaję do bloga. Sposób przygotowania jest zbliżony jak Coq au vin, efekt jest wspaniały. Julia Child uważała, że jest to najlepsze danie z wołowiny przygotowywane przez człowieka. No jest genialne - wołowina, z lekkim aromatem boczku, cebulki i marchewki, wszystko duszone w ciemnym wywarze i winie przez 3 godziny - to musi być dobre. Delikatne, nierozgotowane mięso, utrzymuje swój kształt, a na podniebieniu jest jak aksamit. Sos - genialny sos, idealnie spaja smak mięsa, ciemnego wywaru i wina. Ciemne sosy są czasochłonne, ale efekt jest taki ze zapomina się o wszystkim, czas staje w miejscu - jesteś Ty i bezkres smaków. Uwielbiam takie potrawy.

Składniki:

1,5 kg chudej wołowiny pokrojonej w dużą kostkę (około 5 cm)

170 g boczku

0,7 l  czerwonego wina (burgundzkiego, Cotes du Rhone, Beaujolais)

0,5 l ciemnego wywaru

marchewka

cebula

2 ząbki czosnku

łyżka oleju

łyżka koncentratu pomidorowego

1/2 łyżeczki tymianku

pokruszony liść laurowy

2 łyżki mąki

pieprz

sól 

Od boczku odkroiłem skórę i pokroiłem go w słupki 0,5 cm, 6 cm długości. Skórę i pokrojony boczek wrzuciłem do wrzątku i gotowałem przez 10 minut. Dzięki temu boczek nie będzie taki słony. Potem go odcedziłem i położyłem na papierowym ręczniku, żeby obciekł. 

Nagrzałem piekarnik do 220 stopni.

W żeliwnym garnku podsmażyłem boczek na oleju, tak żeby lekko zbrązowiał. Odłowiłem boczek łyżką cedzakową do miski, i podgrzałem mocniej olej. Każdy kawałek wołowiny osuszałem w papierowym ręczniku i wrzucałem na gorący olej, obsmażając z każdej strony. W garnku nie powinno być zbyt wiele kawałków na raz, bo się nie obsmażą. Ładnie zbrązowione mięso dorzuciłem do miski z boczkiem. Na tłuszczu podsmażyłem marchewkę i cebulę pokrojone w plasterki. 

Wrzuciłem boczek i mięso z powrotem do garnka, doprawiłem sola i pieprzem. Wszystko posypałem łyżką mąki, potrząsnąłem garnkiem tak, żeby zawartość trochę się wymieszała. Znowu posypałem wszystko łyżką mąki i znowu potrząsnąłem garnkiem. Mięso powinno być pokryte mąką. Garnek, bez pokrywki, wstawiłem do piekarnika na 4 minuty. Po tym czasie znowu potrząsnąłem garnkiem i wstawiłem na kolejne 4 minuty. Na mięsie powinna zrobić się delikatna, przypieczona skorupka z mąki.

Zmniejszyłem piekarnik do 160 stopni.

Do garnka wlałem wino, i uzupełniłem ciemnym wywarem, tylko tyle by mięso było przykryte. Dodałem zioła, koncentrat pomidorowy, zmiażdżone ząbki czosnku i obgotowaną skórę z boczku. Wszystko zagotowałem, przykryłem i wstawiłem do piekarnika na 2,5 do 3 godzin. Wywar powinien się lekko 

gotować. 

Jeżeli w mięso można wbić widelec i prawie nie maoporu, oznacza że jest gotowe. Można podawać z dowolnym rodzajem skrobi - ziemniaki, makaron itp., a do tego gotowane warzywa. Polecam gotowanie na parze - intensywnie kolorowe ładnie kontrastują z wołowiną.