Lasagne

Lasagna jaką robię to coś co bardzo lubię, i nie tylko ja. Jest doceniona przez moich znajomych i rodzinę, więc chyba przepis jest całkiem niezły. Przygotowując ją, trzymam się swoich zasad - nie używam żadnych ulepszaczy, fiksów, pomysłów na, gotowych sosów - jak najmniej przetworzonych składników. Lasagna to połączenie makaronu i dwóch sosów - beszamelowego i bolońskiego. W przypadku sosów spotkałem się z wieloma wersjami przepisów i wykonań. Beszamel robiony z mleka, ze śmietany, lub jednego i drugiego.  Sos boloński z marchewką, selerem, pieczarkami, z indyka, nawet, o zgrozo, z zielonym groszkiem i kukurydzą. W moim przepisie skłaniam się do możliwie najprostszej wersji, bez egzotycznych udziwnień, tak jakby to było robione na włoskiej wsi, w regionie Emilia-Romania.

Przepis umieszczam na wyraźne życzenie koleżanki z pracy.

Sos boloński:

300 g mielonej wołowiny

600 g miąższu pomidorów (mogą być z puszki)

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

3/4 łyżeczki bazylii

3/4 łyżeczki oregano

oliwa z oliwek

sól

Sos beszamelowy:

80 g mąki

80 g masła

800 ml mleka

pieprz

gałka muszkatołowa

sól

Dodatkowo:

Płaty makaronu do lasagna

250 g żółtego sera (można dać 100 g parmezany - wersja ostrzejsza, 250 g mozzarelli - wersja łagodniejsza)

łyżka masła do formy

W pierwszej kolejności na rozgrzanej oliwie podsmażam mielone mięso. Jak zmieni kolor na brązowy dodaję drobno posiekaną cebulę i wyciskam czosnek. Smażę kilka minut i wrzucam pomidory, zwykle krojone z puszki, ale można wrzucić pomidory obrane ze skórki, bez pestek. Dodaje zioła - w przepisie podałem orientacyjne ilości, bo zwykle wsypuję 'na oko', odważnie - wtedy sos nabiera aromatu.  Można też dodać rozmaryn. Wszystko duszę, aż sos się zredukuje, doprawiam solą do smaku. Uwaga! Nie za dużo soli, bo będzie też w beszamelu i jest w żółtym serze. W trakcie pieczenia część wody wyparuje, a część zostanie wchłonięta przez makaron, przez co wrażenie słoności spotęguje się.

W tym czasie przygotowuję beszamel. W sporym garnku robię jasną zasmażkę z masła i mleka. Mąki nie należy rumienić. Jak masło się rozpuści a mąka dobrze rozprowadzi, wlewam zimne mleko i energicznie mieszam. Podgrzewam sos, aż zacznie się gotować, co jakiś czas mieszając, żeby się nie przypalił. Jak sos zacznie się gotować i zgęstnieje dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową i gotuję przez chwilę, delikatnie mieszając. Nie powinien być zbyt gęsty.

Jak sosy są gotowe, trę ser. Do naczynia wielkości keksówki na dno wlewam łyżkę oliwy, następnie przykrywam dno beszamelem. Kładę płat makaronu. Na makaraon kładę 1/3 sosu bolońskiego, polewam beszamelem i posypuję serem. Ponownie kładę płaty makaronu, sos boloński, beszamel i ser. Powtarzam czynność jeszcze raz. Na ostatnią warstwę kładę płat makaronu, posypuję serem i polewam beszamelem.

Wszystko wkładam do nagrzanego piekarnika na około 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika, trzeba poczekać około 20 minut, żeby trochę przestygło i stężało - łatwiej wtedy ukroić kawałek. 

Płatów makaronu, nie gotuję, ugotują się w trakcie zapiekania w beszamelu.